ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ: ПОДХОДЫ К ПРИМЕНЕНИЮ С ЦЕЛЬЮ КОРРЕКЦИИ ВЕСА

Несколько столетий назад в мире были изо-

бретены первые калориметры — приборы, ко-

торые использовались для измерения объема 

теплоты. Однако только в середине XIX в. с 

помощью латинского слова calor (жар, тепло) 

французский ученый Фрау Зильберман опре-

делил объем тепла, которое выделяется после 

горения. Таким образом, калория — это еди-

ница, измеряющая тепловую энергию, необ-

ходимую для нагрева одного грамма воды [6].

Английский химик Джозеф Блэк предло-

жил использовать калориметр для определе-

ния теплоемкости разных веществ в 1759–

1763 гг. Французские ученые Антуан Лоран 

Лавуазье и Пьер Симон Лаплас в 1780 г. начали 

ряд калориметрических экспериментов, что 

позволило им измерить тепловую энергию. 

В 30-х гг. XIX в. немецкий химик Юстус фон 

Либих исследовал в калориметре продукты 

питания, определив выделившееся тепло по-

сле их сгорания. Согласившись с Лавуазье в 

том, что «пища — топливо для организма, как 

дрова для печки», Либих добавил, что дро-

ва — это белки, жиры и углеводы. В дальней-

шем Либих и его коллега Юлиус фон Майер 

впервые в истории составили таблицы калорийности 

продуктов питания и на их основе 

постарались рассчитать рацион для прусских 

солдат с научной точки зрения.

Американский исследователь У.О. Этуо-

тер, путешествуя по Германии, встречался с 

Либихом и его учениками и увлекся анализом 

калорийности пищи. Он опирался в своих 

разработках на результаты эксперименталь-

ной деятельности немецких агрохимиков, 

применяя их методику и используя данные 

своей докторской диссертации, защищенной 

в 1869 г. в Соединенных Штатах Америки 

на материале химического анализа пищевых 

продуктов и кормов для животных. Этуо-

тер — первый из ученых, кто с помощью экс-

перимента получил значения калорий различ-

ных макронутриентов: 1 г углевода = 4 ккал, 

1 г белка = 4 ккал и 1 г жира = 9 ккал. Эти зна-

чения используются при подсчете энергети-

ческой ценности пищи и в настоящее время.

Чтобы определить калорийность того или 

иного продукта питания, ученым необходимо 

было поместить пищу в герметичный контей-

нер, который окружен водой определенной 

температуры, при сгорании продукт выделяет 

энергию, и вода нагревается, что и указывает 

на калорийность продукта, который помести-

ли в контейнер.